Pâte brisée

Pour une garniture sucrée ou salée

400 g (3 tasses) farine tout usage

250 g (1 1/4 tasse) de beurre ou margarine ou gras de canard

5 g (1 c. à thé) de sucre

sel (si on utilise un gras non salé)

125 ml (1/2 tasse) d'eau froide

2ml (1/2 c. à thé) de vinaigre

Mélanger farine et corps gras; morceler le gras pour obtenir des morceaux de la taille d'un petit pois.

Former une fontaine. Mettre l'eau, le sel, le sucre ainsi que le vinaigre dans une tasse et verser doucement et incorporer à la pâte graduellement.

Pétrir sans trop mélanger, il est important de conserver de petits morceaux de gras.  En fondant, ce sont eux qui donneront à la pâte sa texture feuilletée.  Il faut donc à tout prix éviter de trop la manipuler.

Bien former la pâte en 5 boules. Environ 150g(1/3 lb) chacune donne une abaisse de tarte de 8 po.

Emballer dans un cellophane et les laisser au réfrigérateur 30 minutes avant utilisation.

Abaisser la pâte pour former un cercle d'environ 1/8 po. d'épaisseur

La pâte du dessus dois respirer; percer la au centre soit avec un couteau ou un doigt.

La manipulation réchauffe la pâte (ce qui la fera rétrécir durant la cuisson) donc il est préférable donc il est préférable de la remettre au frigo 30 minutes..

Avant de mettre au four mettre une dorure:

Un mélange à parts égales d'oeuf entier et d'eau (ou de lait).  Appliquer au pinceau délicatement.

Mettre au centre du four à 350 environ 45 minutes à une heure.

Conservation de la pâte:

1 semaine au réfrigérateur

3 mois au congélateur