1 tasse d'huile d'olive

1/2 tasse jus de citron frais (environ 4 citrons)

1/3 tasse de poireau haché

1/4 tasse de menthe fraîche hachée

1/4 tasse de câpres salées, trempées durant 30 minutes dans l'eau, égouttées et hachées grossièrement

2 c. à thé de zeste de citron râpé

1/2 c. à thé de piment de Cayenne broyé

3 c. à thé de gros sel

1 1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Bien mélanger et réserver.

Badigonner la viande lors de la cuisson au bbq ou au four (utiliser environ 1/2 tasse) On peut laisser mariner 12 à 24 heures.

Mettre le reste sur la table lors du service.