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* Le rapport farine/liquide est important dans cette recette. Si vous mesurez la farine en arrosant dans votre mesure tasse, puis doucement balayant l'excès, utilisez 7 1/2 tasses. Si vous mesurez la farine en plongeant votre tasse dans la cuve, puis balayer l'excès, utilisez 6 1/2 tasses. Plus précis et garanti pour vous donner les meilleurs résultats, si vous mesurez la farine en poids, utiliser 32 onces.
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1) Combiner tous les ingrédients dans un grand bol ou un grand (6 pintes), seau en plastique alimentaire sécuritaire. Pour la première fois, L'eau « tiède » signifie environ 105° F. La levure est un être vivant ; Traitez-le bien.
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2) Mélanger et remuer tout ensemble pour faire une pâte très collante et rugueuse. Si vous avez un batteur sur socle, battre à vitesse moyenne avec la lame du batteur pendant 30 à 60 secondes. Si vous n'avez pas une table de mixage, remuer-remuer-remuer juste avec un gros fouet cuillère ou de la pâte jusqu'à ce que tout est combiné.
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3) Ensuite, vous allez laisser lever la pâte. Si vous avez fait la pâte dans un seau en plastique, couvrant le seau avec un couvercle ou une pellicule de plastique ; un bonnet de douche fonctionne réellement bien ici. Si vous avez fait la pâte dans un bol qui n'est pas au moins 6 litres de capacité, les transférer dans un grand bol ; Il va s'élever beaucoup. Il n'y a pas besoin de graisser le bol, mais vous pouvez si vous le souhaitez ; Il rend un peu plus facile de sortir la pâte quand il est temps pour cuire le pain.
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4) Couvrir le bol ou le seau et laissez la pâte lever à température ambiante pendant 2 heures. Puis réfrigérer pour au moins 2 heures ou jusqu'à environ 7 jours. (Si vous êtes pressés par le temps, ignorer la montée de la température ambiante et le placer directement dans le réfrigérateur). Si vous le garder pendant 7 jours, il goûtera comme levain. Au cours de la première journée, ou alors, il va augmenter, puis tombent. C'est OK ; C'est ce qu'il est censé se produire.
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5) Lorsque vous êtes prêt à faire du pain, saupoudrer le dessus de la pâte avec de la farine ; Cela rendra plus facile à attraper un morceau. Graisser les mains et tirez hors environ 1/4 à 1/3 de la pâte — un 14 onces à 19 onces pièce, si vous avez une échelle. Ça va être de la taille d'une balle-molle, ou un gros pamplemousse.
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6) Placer la pâte collante sur une surface enfarinée. Former le pain. Il suffit de faire du mieux que vous pouvez.
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7) Placer la pâte sur un morceau de parchemin (si vous allez utiliser une pierre à pain) ; ou sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou doublé de parchemin. Tamiser une légère couche de farine sur le dessus ; Cela aidera à garder la pâte humide, comme il se repose avant la cuisson.
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8) Laisser lever la pâte pendant environ 45 à 60 minutes. Il n'apparaîtra pas s'élever vers le haut que beaucoup ; plutôt, il vais semblent s'établir et à développer. Préchauffer votre four (et Pierre de cuisson,) si vous utilisez l'un à 450° F pendant que la pâte repose. Placez une cuvette peu profonde en métal ou en fonte (pas en verre, Pyrex ou céramique) sur la grille du four bas et ont 1 tasse d'eau chaude prêt à partir.
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9) Lorsque vous êtes prêt à cuire, prendre un couteau bien aiguisé et réduire les temps de pain 2 ou 3, d'une coupe d'environ 1/2 po de profondeur. Le pain peut dégonfler un peu ;
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10) Placez le pain dans le four et verser délicatement la tasse d'eau chaude dans le plat à rôtir sur la grille du dessous. Il va bouillonner et steam ; fermer la porte du four rapidement.
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11) Cuire le pain pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que c'est brun doré.
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12) Retirer le pain du four et refroidir sur une grille. Stocker les restes de pain dans un sac plastique à la température ambiante.
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13) Rendement: 3 ou 4 pains, selon la taille.
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