Bienvenue aux amateurs de cuisine
L'idée de faire ce site viens d'une suite de circonstances
Il y a environ 8 ans, durant les fêtes de Noël chez ma mère, je remarquais son livre de recettes écrites à la main, venant de la famille ou des amies, qu'elle transcrivait depuis plusieurs années . Avec raisons, il n'était pas en très bon état. Alors je proposa à ma mère de lui transcrire ses recettes en propre.
Je fis à ce moment là un petit livre de ces recettes que j'intitulai ¨LES DUBÉ À LA CUISINE¨ et que j'offris aux membres de la famille.
Depuis ce temps la famille s'agrandit et de nouvelles recettes s'ajoute à notre collection.
Donc voilà, j'ai un peu de temps pour faire ce site et ce sera facile d'y accéder.
J'aimerais dire un gros merci à ma mère, qui à maintenant 91 ans, de nous avoir donner le goût et le talent de cuisiner; et je veux la féliciter pour son enthousiasme, sa créativité puisqu'elle fait encore aujourd'hui de bons petits plats.
Rouleau de printemps délicieux
Une recette de monsieur Ha du restaurant Souvenirs d'Indochine
Donne 1 portion
Rouleau de printemps
2 crevettes cuites, décortiquées, coupées en 2 sur l'épaisseur
4 feuilles de menthe
Vermicelles de riz (Banh)*
Fèves germées (chop suey)
Feuilles de laitue lavées, épongées
Ciboulette orientale
Galettes de riz (Lotus) de 28 cm de diamètre
Sauce d'accompagnement
180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
6 c. à soupe de sauce Hoisin
3 c. à soupe de beurre d'arachide
1 gousse d'ail hachée
Graines de sésame noir (facultatif)
Graines de sésame blanc (la ½ grillée) (facultatif)
*Les vermicelles de riz auront préalablement ramollis dans de l'eau tiède durant 2 heures. Au moment d'assembler, les déposer dans une passoire et déposer celle-ci dans une casserole d'eau bouillante durant 1 minute. Égoutter, réserver.
Ramollir 2 galettes de riz dans un bol contenant de l'eau chaude du robinet. Les réserver sur un linge.
Au centre du tiers supérieur d'une galette, aligner les feuilles de menthe les unes à côté des autres. Coucher les demi crevettes sur les feuilles de menthe.
Au centre du tiers inférieur de la galette, déposer un peu de vermicelles, couvrir d'une petite feuille de laitue. Coiffer d'un peu de fèves germées.
Rabattre la galette sur les légumes en serrant bien pour bien enfermer les légumes.
Rabattre les côtés vers le centre.
Continuer de rouler fermement et complètement.
La garniture de feuilles de menthe et de crevettes sera parfaitement visible sur le rouleau.
Avant de refermer complètement, disposer aux extrémités 2 tiges de ciboulette qui dépasseront de chaque côté.
Finir de rouler pour bien enfermer les ingrédients.
Couper le rouleau en 2 sur la diagonale.
Monsieur Ha présente les rouleaux sur un morceau de feuilles de bananier*.
Sauce
Porter le bouillon de poulet à ébullition
Ajouter le reste des ingrédients, mélanger au fouet.
Servir chaude ou froide dans des ramequins individuels. Garnir la sauce de graines de sésame noir, blanc et grillé
CARAMEL Eagle Brand
Amener à ébulition une casserole remplie d'eau , ajouter une boite (conserve) de Eagle Brand s'assurer que l'eau dépasse le dessus de la boite. Couvrir. Cuire pendant 2 heures à feux doux; garder l'eau à faible ébulition. Si vous désirez du caramel moins foncé et plus liquide vous pouvez diminuer le temps de cuisson.
Filet de truite à l'unilatérale
1 filet de truite pour 2 personnes
1 c. à table d'huile
1 c. à table de beurre ou margarine
Chauffer le beurre et huile dans une poêle.
Ajouter le filet de truite côté peau en dessous.
Cuire couvert environ 8 minutes, à feux doux.
Sauce d'accompagnement:
Beurre citronné
Sauce à l'aneth
ou simplement saler et poivrer et ajouter des câpres.
Servir avec des asperges et un bon riz basmati.
Spaghetti tunisien (épicé)
Sauce:
Par personne
1 c. à table d'huile
1 c. à thé de pâte de tomate
2 à 3 gousses d'ail haché fin
1/8 c. à thé de sauce harissa
Chauffer l'huile, ajouter l'ail et les autres ingrédients, cuire 1 minutes.
Cuire les pâtes (spaghetti) al dente. Égoutter.
Mélanger la sauce dans les pâtes.
Garnir au goût de:
champignons tranchés
échalottes
fromage cheddar rapé, une bonne demi-tasse.
Moi je ne mets que du fromage et j'aime bien cela.
Creton au veau
1 c. à table d'huile
500 gr. (1 livre) veau haché
1 boite (conserve) de crème de champignons petit format.
1/2 oignon haché fin
sel, poivre, ail facultatif
Chauffer l'huile, ajouter l'oignon haché, cuire jusqu'à transparence.
Ajouter les autres ingrédients.
Cuire en brassant de temps en temps pendant 45 minutes.
Mettre dans des bols, refroidir et couvrir.
Crêpes pour déjeuner
Pour 4 personnes:
1 tasse de lait
1 tasse de farine
2 oeufs
1 c. à table de beurre fondu.
Sirop d'érable
Dans un bol verser le lait, ajouter la farine peu à peu et mélanger à mesure avec un fouet.
Ajouter les oeufs et mélanger.
Ajouter le beurre fondu, mélanger.
Chauffer la poêle ou crêpiere en fonte si possible.
Ajouter au pinceau de la graisse végétale.
Verser une louche du mélange, étandre dans la poêle.
Laisser cuire à four moyen-chaud environ 2 minutes de chaque côté.
Avec une spatule mettre la crêpe dans une assiette, garder au chaud et continuer la cuisson de vos crêpes.
Servir avec sirop d'érable.
Tapenade (olives noir)
Ingrédients:
1 boite d'olives noires dénoyautées
1 c. à tab. de câpres
1 filet d'anchois (facultatif)
1 c. à thé de jus de citron
5 cl d'huile d'olive
Mixer finement tous les ingrédients, ajouter l'huile pour lier.
Tourtière du Saguenay
Ingrédients:
500 gr./ 1 lb. de boeuf haché
500 gr./ 1 lb. de porc haché
500 gr./ 1 lb. de veau haché
2 oignons hachés fin
5 lb. de pommes de terre coupées en cubes
Bouillon de poulet
Recette de pâte brisée
Préparation
Mélanger les viandes et l'oignon dans un grand bol, asaisonner de sel et poivre.
Ajouter les pommes de terre en cubes, vérifier l'assaisonnement.
Préparer la pâte ou utiliser la pâte préparer du commerce.
Lorsque le fond de la rôtissoire est tapissé de cette pâte, incorporer viande et pommes de terre mêlées ensemble.
Rouler la pâte du dessus plus épaisse. Étandre sur la préparation. Faire un trou au centre.
Ajouter le bouillon jusqu'à égalité de la préparation viandes, patates.
Bien sceller le tour de la pâte ensemble. La pâte restera sèche et tendre.
Cuire au four à 400°F (200°C) pendant 1 heure. Baisser ensuite le four à 250°F (120°C) et continuer la cuisson de 5 à 7 heures.
Tarte des demoiselles Tatin
1\2 tasse de beurre
1 1\4 tasse de sucre à glacer
4 à 5 pommes pelées et coupées en quartier
1 abaisse de pâte à tarte
Préparation:
Dans une assiette à tarte en verre, mettre le beurre et le sucre à glacer.
Faire fondre au micro-ondes environ 30 secondes.
Disposer les pommes en cercle de l'extérieur à l'intérieur sur la préparation de beurre-sucre.
Recouvrir de l'abaisse de pâte.
Cuire à 400 F environ 30 minutes.
Laisser tiédir et démouler sur une grande assiette, la croute sur l'assiette(donc renverser la tarte)
Délicieuse et simple.