Les Dubé à la cuisine

05/06/13

Muffins bananes sans gras

Ingrédients

 

  • 1 ½ tasse de farine tout usage       
  • 1 c. à thé de soda à pâte       
  • 1 c. à thé de poudre à pâte       
  • 1/2 c. à thé de sel       
  • 3 bananes très mûres, pilées       
  • 3/4 tasse de cassonade, tassée             
  • 1 œuf, battu            
  • 1/3 tasse de compote de pommes non sucrée            
  • 1/3 tasse de cassonade            
  • 2 c. à soupe de farine tout usage                       
  • 1 ½ c. à thé de compote de pommes non sucrée            

  

  1. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Graisser un moule à muffins à 12 cavités.
  2. Dans un bol, fouetter 1 ½ tasse de farine avec le soda à pâte, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, battre les bananes pilées avec 3/4 tasse de cassonade, l’œuf et 1/3 tasse de compote de pommes; incorporer au mélange de farine et bien mélanger. Transférer la pâte dans le moule, au 2/3 de la hauteur des cavités.

Garniture

  1. Combiner 1/3 tasse de cassonade, 2 c. à soupe de farine et 1 ½ c. à thé de compote de pommes; mélanger jusqu’à consistance grumeleuse et saupoudrer le dessus des muffins de ce mélange.
  2. Cuire au four 18-20 minutes.

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15/05/13

Pain facile

  • 3 tasses d'eau tiède
  • 6 1/2 à 7 1/2 tasses farine tout usage non blanchie (2 lb.) 
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 1/2 c. à soupe de levure instantanée

Directions

* Le rapport farine/liquide est important dans cette recette. Si vous mesurez la farine en arrosant dans votre mesure tasse, puis doucement balayant l'excès, utilisez 7 1/2 tasses. Si vous mesurez la farine en plongeant votre tasse dans la cuve, puis balayer l'excès, utilisez 6 1/2 tasses. Plus précis et garanti pour vous donner les meilleurs résultats, si vous mesurez la farine en poids, utiliser 32 onces.

1) Combiner tous les ingrédients dans un grand bol ou un grand (6 pintes), seau en plastique alimentaire sécuritaire. Pour la première fois, L'eau « tiède » signifie environ 105° F. La levure est un être vivant ; Traitez-le bien.

2) Mélanger et remuer tout ensemble pour faire une pâte très collante et rugueuse. Si vous avez un batteur sur socle, battre à vitesse moyenne avec la lame du batteur pendant 30 à 60 secondes. Si vous n'avez pas une table de mixage, remuer-remuer-remuer juste avec un gros fouet cuillère ou de la pâte jusqu'à ce que tout est combiné.

3) Ensuite, vous allez laisser lever la pâte. Si vous avez fait la pâte dans un seau en plastique,  couvrant le seau avec un couvercle ou une pellicule de plastique ; un bonnet de douche fonctionne réellement bien ici. Si vous avez fait la pâte dans un bol qui n'est pas au moins 6 litres de capacité, les transférer dans un grand bol ; Il va s'élever beaucoup. Il n'y a pas besoin de graisser le bol, mais vous pouvez si vous le souhaitez ; Il rend un peu plus facile de sortir la pâte quand il est temps pour cuire le pain.

4) Couvrir le bol ou le seau et laissez la pâte lever à température ambiante pendant 2 heures. Puis réfrigérer pour au moins 2 heures ou jusqu'à environ 7 jours. (Si vous êtes pressés par le temps, ignorer la montée de la température ambiante et le placer directement dans le réfrigérateur). Si vous le garder pendant 7 jours, il goûtera comme levain. Au cours de la première journée, ou alors, il va augmenter, puis tombent. C'est OK ; C'est ce qu'il est censé se produire.

5) Lorsque vous êtes prêt à faire du pain, saupoudrer le dessus de la pâte avec de la farine ; Cela rendra plus facile à attraper un morceau. Graisser les mains et tirez hors environ 1/4 à 1/3 de la pâte — un 14 onces à 19 onces pièce, si vous avez une échelle. Ça va être de la taille d'une balle-molle, ou un gros pamplemousse.

6) Placer la pâte collante sur une surface enfarinée. Former le pain. Il suffit de faire du mieux que vous pouvez.

7) Placer la pâte sur un morceau de parchemin (si vous allez utiliser une pierre à pain) ; ou sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou doublé de parchemin. Tamiser une légère couche de farine sur le dessus ; Cela aidera à garder la pâte humide, comme il se repose avant la cuisson.

8) Laisser lever la pâte pendant environ 45 à 60 minutes. Il n'apparaîtra pas s'élever vers le haut que beaucoup ; plutôt, il vais semblent s'établir et à développer. Préchauffer votre four (et Pierre de cuisson,) si vous utilisez l'un à 450° F pendant que la pâte repose. Placez une cuvette peu profonde en métal ou en fonte (pas en verre, Pyrex ou céramique) sur la grille du four bas et ont 1 tasse d'eau chaude prêt à partir.

9) Lorsque vous êtes prêt à cuire, prendre un couteau bien aiguisé et réduire les temps de pain 2 ou 3, d'une coupe d'environ 1/2 po de profondeur. Le pain peut dégonfler un peu ;

10) Placez le pain dans le four et verser délicatement la tasse d'eau chaude dans le plat à rôtir sur la grille du dessous. Il va bouillonner et steam ; fermer la porte du four rapidement.

11) Cuire le pain pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que c'est brun doré.

12) Retirer le pain du four et refroidir sur une grille. Stocker les restes de pain dans un sac plastique à la température ambiante.

13) Rendement: 3 ou 4 pains, selon la taille.

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Curry de poisson au lait de coco

4 pommes de terres coupées en morceaux

1 boite de lait de coco

2 à 4 filets de poisson (pegasus, tilapia, aiglefin) ou utiliser des crevettes ou autres fruits de mer.

1 échalotte française hachée

1 gousse ail hachée

1 c. à soupe d'huile d'olive

4 c. à café de pâte ou poudre de curry

1 c. à thé de gingembre(facultatif)

zeste  de citron râpé (un peu) au goût ou citronnelle

 

Dans une poêle profonde, mélanger l'huile et le curry, l'ail, le gingembre.

Faire dorer l'oignon émincé, ajouter les pommes de terre.

Mélanger feu doux et ajouter le lait de coco. Couvrer et cuire environ 15 minutes.  Vérifiez la cuisson des pommes de terre et ajouter le poisson sur le dessus en filet.  Couvrer et cuire 5 à 10 minutes. Saupoudrer écorce de citron râpé.

 

 

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18/04/13

Marinade pour steak

2 à 4 gros steaks

2 gousses d'ail hachées

2 c. table de sauce Worcestershire

2 c. table de vinaigre balsamique

2 c. table sauce soya

2 c. table huile d'olive

2 c. thé moutarde de Dijon

Poivre fraîchement moulu

Mariner les steaks au moins 1 h. avant la cuisson.

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05/03/12

Poulet ou Porc sauté asiatique

 

Sauce
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 60 ml (1/4 tasse) de mélasse
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
• 2 gousses d'ail hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
• 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs délayée dans 60 ml (4 c. à soupe) d'eau

Poulet
• 1 1/2 t. poulet ou porc, émincé
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
• 1 poivron vert en tranche

• 500 ml (2 tasses) de petits bouquets de brocoli blanchis
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou salées
• 3 oignons verts en biseau
• Sel et poivre


 

Préparation

1. Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients de la sauce sauf la fécule. Porter à ébullition, ajouter la fécule délayée, bien mélanger au fouet et cuire 1 minute. Réserver au chaud.

2. Saler et poivrer la viande. Dans un grand poêlon , chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu vif et cuire les morceaux de viandes pour rotir environ 2 à 3 min.

3. Ajouter le poivron, le brocoli, les noix et la sauce. Laisser mijoter à feu moyen 3 minutes. Ajouter l'oignon vert.

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04/08/11

Sauce à salade orientale au wasabi

Peut servir de vinaigrette ou quelques gouttes sur carpaccio de thon

1/2 c. à thé wasabi

1 c. à soupe de tamari (sauce soya japonaise)

1 c. à thé sucre

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à thé huile de sésame

 

Bien mélanger tous les ingrédients au fouet et ajouter en brassant:

1/3 tasse d'huile d'olive

 

Recette tirée du livre de Paul Gailer: Le Livre des Sauces

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23/07/11

Sauce Aigre-douce asiatique

1 1/3 tasse de piments chilis rouge forts hachés

1 c. à soupe de purée de tomates

1/2 tasse de vinaigre blanc

1/3 tasse de sucre

6 gousses d'ail broyées

3/4 tasse de tomates en conserve

Mettre les piments et la purée de tomates dans une casserole avec le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition.

Ajouter l'ail et les tomates et cuire 10 min.

Transvider dans le mélangeur et réduire en sauce lisse.  Laisser refroidir avant de servir.

Cette sauce se conserve 1 mois dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

 

Variante Sauce à cocktail

Ajouter 2 c. à soupe de cette sauce à 1/4 tasse de mayonnaise et servir avec cocktail de crevettes

Recette tirée du livre de Paul Gayler:  Le Livre des Sauces

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17/07/11

Marinade Salsa verde

1 tasse d'huile d'olive

1/2 tasse jus de citron frais (environ 4 citrons)

1/3 tasse de poireau haché

1/4 tasse de menthe fraîche hachée

1/4 tasse de câpres salées, trempées durant 30 minutes dans l'eau, égouttées et hachées grossièrement

2 c. à thé de zeste de citron râpé

1/2 c. à thé de piment de Cayenne broyé

3 c. à thé de gros sel

1 1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Bien mélanger et réserver.

Badigonner la viande lors de la cuisson au bbq ou au four (utiliser environ 1/2 tasse) On peut laisser mariner 12 à 24 heures.

Mettre le reste sur la table lors du service.

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Sauce marinara

Au mélangeur réduire en purée et mettre de côté:

2 boîtes de tomates entières

1/2 tasse de basilic frais

Chauffer à feu modéré:

1/2 huile olive

Ajouter et cuire environ 10 minutes à 12 minutes.

2 petits oignons, finement hachés

1 gousse ail par personne(portion) finement hachées

Après 10 minutes ajouter

la purée de tomates réservé

1 c. à thé origan séché

1 c. à thé sucre

Laissez mijoter une dizaine de minutes jusqu'à léger épaississement.

Ajouter au goût:

sel et poivre

 

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Pâtes sauce aux palourdes

Chauffez

2 c. à table huile olive

Ajouter:

1 oignon finement haché

1 gousse d'ail par portion(personne)

1 c. à table origan séché

1 c. à thé de poivre cayenne

Cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Incorporer et à feux élevé amener au point d'ébullition..Baisser le feux et mijoter 30 minutes jusqu'à diminution du volume du liquide soit réduit d'un tiers.

3 boîtes de (428 ml) de tomates en dés et le jus

2 tasses de jus de palourdes en bouteille

1 1/2 tasse de vin blanc ou bouillon de poulet

Ajouter et couvrir la casserole

1,5 kg - 3 lb. de palourdes ou de moules

Cuire environ 8 minutes (palourdes) ou 5 minutes pour les moules.

Retirer la marmite du feu. Retirer les moules avec une cuillère trouée; déposer dans un bol et couvrir pour garder au chaud.

En remuant ajouter dans la marmite:

 

1/4 tasse de persil italien frais haché

2 c. à tab. de beurre

Amener eau à ébullition, ajouter et cuire environ 8 minutes en brassant de temps en temps:

sel

1 1/2 lb. linguines ou penne sèches

Égoutter les pâtes et verser dans la sauce.  Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissi et que les pâtes soient enduites. Saler et poivrer généreusement.

Servir dans des bols et recouvrir de palourdes ou moules.

 

 

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